餐飲業的不斷發展，人們快節奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環境污染問題也日益突出。據統計，全國一百多個大中型城市餐飲業，每天產生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。

餐飲廢水主要是餐飲行業在營業過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產生的潲水、泔水。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網配套不健全的地區，產生的問題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養化等問題，還會對人類的身心健康構成威脅。餐飲廢水如何處理已經成為人們日益關注的問題。

因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發具有針對性的較高處理效果，同時又經濟、易操作的餐飲廢水處理設備，同時加強對餐飲廢水處理設施、設備的管理和維護，已經成為當務之急。

餐飲廢水特征

餐飲廢水的水質、水量受人們生活及飲食習慣的影響很大，有時候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數十倍。再加上空間的局限性，給這類廢水的處理帶來了更加苛刻的困難。