一、肉類加工廢水屬于易生物降解的高懸浮物有機廢水，廢水水質水量變化范圍較大，目前對該類廢水的處理均采用以生物法為主的處理工藝，同時也要注重預處理工藝，應設置撈毛機、格柵、隔油池、調節池或者沉淀池等。以降低進入生物處理構筑物的懸浮物和油脂的含量。肉類加工廢水常用的生物處理工藝有：活性污泥法，接觸氧化法，SBR法和厭氧、好氧組合工藝等。具體工藝需要根據屠宰種類以及污水排放量和排放標準確定。

肉類加工廢水是一種典型的有機廢水，懸浮物濃度高，一般不含重金屬以及有毒有害化學物質，廢水中含有蛋白質及油脂，含鹽量也較高。

二、處理工藝

肉類加工廢水屬易于生物降解的高懸浮物有機廢水, 其水質、水量變化范圍較大。一是具有明顯的季節性, 其排水量在一年中變化較大二是具有非連續性, 在一日之中變化較大, 時變化系數一般可達2.0以上。對該類廢水的治理, 均采用以生物法為主的處理工藝, 包括好氧、厭氧、兼氧等處理系統。活性污泥法是目前我國肉類加工廢水處理中應用普遍且成熟的方法。其曝氣方式可采用淺層曝氣、射流曝氣、延時曝氣、氧化溝等。而工藝是近幾年來在被廣泛認同和采用的一種有機污水處理技術,它集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池, 無污泥回流系統, 因此具有工藝簡單、占地面積少、投資省、抗沖擊負荷強等優點。非常適合肉類加工企業多為一班生產、水質和水量波動大的情況。