設備介紹：

1、雙層結構設計： 本質上是一個鍋體，但通過物理特性自然形成油（上層）和水（下層）兩個工作層。

2、間接加熱： 加熱元件主要加熱水層，通過水蒸氣加熱油層。這避免了加熱元件直接接觸高溫油，減少了油的局部過熱和裂解。

3、自動控溫： 配備精確的溫度控制系統，自動調節加熱功率，維持油溫在設定范圍內穩定。

4、油水分界面清晰： 設計確保油水在操作溫度下穩定分層，界面清晰。

5、殘渣自動沉降收集： 油炸產生的碎屑自動沉降至底部水層，并被水浸泡，防止焦糊。

6、油過濾簡化/無需頻繁過濾： 由于大部分殘渣沉入水底，上層油相對干凈，大大減少了傳統油炸中頻繁過濾油的需要。

7、油位/水位指示或控制： 通常有觀察窗或傳感器來監控油層和水層的高度。

8、材質： 內鍋通常采用食品級不銹鋼，耐腐蝕，易清潔。