手抓飯調料成分分析/配方還原/原料剖析-中國PLC網

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手抓飯調料成分分析/配方還原/原料剖析

	價格：4000 元(人民幣)	產地：成都
	最少起訂量：1個	發貨地：成都
	上架時間：2025-04-17 10:00:58	瀏覽量：63
	成都中科溯源檢測技術有限公司
	經營模式：商業服務	公司類型：私營有限責任公司
	所屬行業：檢測服務	主要客戶：化工企業
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聯系人:羅雄 (先生)	手機:13458673265
電話:	傳真:
郵箱:473955417@qq.com	地址:成都市雙流區華陽街道祥鶴四街515號中海創客大廈2208

詳細介紹

一、主要原料
基礎調味料：
鹽：調節整體咸度
糖/冰糖：平衡口感，提鮮
生抽/老抽：增加色澤和鮮味

香辛料：
孜然粉：新疆手抓飯的標志性香料
胡椒粉：增添辛辣風味
八角、香葉、桂皮：提供復合香氣

去腥增香料：
料酒：去除羊肉腥味
姜片/大蒜：中和羊肉膻味
洋蔥(皮芽子)：炒制后提供甜香基底

二、核心成分與作用
孜然粉：
新疆本地正宗抓飯通常不放
用量約1小勺/500g食材

冰糖/白糖：
炒制羊肉時加入5-6�？商嵘L味
使羊肉更易上色

復合香料：
八角2顆+香葉1片+桂皮1小塊為經典組合
提供層次豐富的背景香氣

三、典型配方
1. 新疆傳統配方(500g羊肉)
鹽：12克
孜然粉：1小勺(約5克)
白胡椒粉：5克
料酒：2大勺(約30ml)
生抽：1大勺(約15ml)
糖：1小勺(約5克)
八角：2顆
香葉：1片
桂皮：1小塊

2. 家常簡化版(300g羊肉)
鹽：1勺(約5克)
生抽：2勺(約30ml)
料酒：1勺(約15ml)
孜然粉：1勺(約5克)
胡椒粉：1勺(約5克)
姜片：3-4片

四、使用注意事項
調料添加順序：
先炒香洋蔥、大蒜等芳香蔬菜
羊肉炒至微黃后再加干香料
液體調料(料酒、生抽)加入

地域差異：
正宗新疆抓飯通常不放孜然粉和料酒
版本禁用含酒精調料

食材搭配：
帶骨羊肉比更出味
胡蘿卜條建議切粗些(0.5cm寬)耐煮

火候控制：
炒香料時用中小火避免焦糊
燜煮階段保持小火使米粒充分吸收肉香

替代方案：
清油可替換為胡麻油增加風味
無冰糖可用白糖替代

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