定義：甜味劑是一種可以賦予食品甜味的食品添加劑，其種類多種多樣，包括但不限于糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。甜味劑的成分主要是各種糖的替代品或其人工合成的類似物。分析甜味劑，對樣品前處理的要求很高，樣品要完全進行粉碎處理。

甜味劑分析流程一般包括以下步驟：

1. 樣品前處理：需要完全粉碎的樣品，以全面提取其中所有的甜味劑成分。

2. 提取物檢測：采用液相色譜儀，紅外光譜儀，核磁氫譜儀，氣相色譜儀等進行檢測，分析甜味劑的種類和含量。

3. 數據處理：甜味劑的分析結果需要進行數據處理，包括甜味劑的種類鑒定、含量計算等。

分析甜味劑的意義：了判斷食品當中甜味劑實際存在狀況以及存在多少的情況，也可以從另一方面來看待問題，即了解別人的配方好在哪里。解食品中甜味劑的含量和種類，判斷食品的質量和安全性，從而指導消費者選擇更好的食品。同時，甜味劑的分析結果也可以用于食品加工過程中的質量控制，幫助企業實現生產過程的規范化和管理水平的提升。