風干鴨烘干機大型空氣能臘雞烘干房智能臘鴨板鴨烘干設備-中國PLC網

風干鴨烘干機大型空氣能臘雞烘干房智能臘鴨板鴨烘干設備

	價格：38000 元(人民幣)	產地：廣東廣州市
	最少起訂量：1臺	發貨地：廣東廣州市
	上架時間：2023-12-02 13:52:01	瀏覽量：63
	廣州市凌邦能源科技有限公司
	經營模式：生產加工	公司類型：私營有限責任公司
	所屬行業：干燥設備/烘干設備	主要客戶：國內
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詳細介紹

沙縣板鴨又稱臘鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分為臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的故名叫板鴨。
臘鴨具有外焦里嫩，風味獨特，微咸下飯的特質，是一款不錯美味，因地域風俗不同，制作臘鴨的方法也不一樣口感不同。不管哪個地區的臘鴨前期都需要進行腌制，由于肉脂肪脫水速率較慢，厚度不同的鴨子需要的烘干時間也不同。
臘鴨/板鴨加工工藝及步驟如下：
（1）鴨子的選擇：臘鴨的制作應選用肥育后的鴨子（盡量選擇麻鴨），其肉質細嫩豐滿，質量優良。
（2）屠宰處理：鴨子屠宰之前應予12--24小時斷食，并準備充分的清給它吃，使之安靜休息。如此屠宰可使其放血良好，并減少未完全消化的食物對肉質的污染。
（3）整形：鴨子去除內臟清洗干凈后，將四肢關節脫臼骨盤壓平，并將肛門約1/3的位置割掉，修整成橢圓形后準備腌制。
（4）腌制：腌制時把所需要的配料攪拌均勻，將配料均勻抹擦在鴨子的內外面，尤其是腿、胸及頸部應涂抹到位，并放置5度左右的冷藏庫中腌制4--5天。
（5）清洗：將腌制好的鴨子以40度的溫水沖洗一遍，以去除表面余鹽。再用15--20度的冷水浸洗兩到三次，以去除殘留的內臟及污物，取出來將水分瀝干。
臘鴨的熟化工藝是人為的提供合適的溫度和濕度來完成鴨子的熟化、成分的合成、轉換的過程。只有在合適的溫度、濕度的環境中才能保證鴨子的顏色和香味。
凌科空氣能熱泵臘鴨烘干機全自動免人工操作界面，無需人員看守。智能自控烘干時間、溫度和濕度，性能穩定，操作簡單。全方位無死角烘干，整個烘干過程臘鴨無需翻動�？筛鶕煌奈锪显诓煌臅r間段采用不同的溫度、濕度對物料進行烘干。
凌科空氣能熱泵臘鴨烘干機是一種新型干燥設備，具有節能環保、穩定、節能、效率高、烘干物料的品質好等，整個烘干過程中不會產生任何有害物質，也沒有明火和煙氣產生，可根據物料的不同調整溫度和濕度，智能化程度非常高，烘干過程中無需人員看守，物料烘干后或烘干溫度到達后機組會自動停機，達到節能省電的效果。凌科空氣能熱泵臘鴨烘干機同時還可以用于臘雞、臘鵝、臘魚、臘雞腿、臘鴨腿、臘肉、臘兔、蝦米、牛肉、香腸、臘腸等肉制品的烘干。
凌科空氣能熱泵臘鴨烘干工藝：
臘鴨一般采用懸掛的方式烘干，整個烘干過程主要分四個階段完成；
（1）一階段，溫度設置為60--65度，烘干時間為6小時，間段性排濕，即能起到一個高溫發酵的過程，又能控制臘鴨肉不變味。
（2）二階段，溫度設置為50--60度，烘干時間大概設置20小時（地域不同和臘鴨的品種不同對烘干時間稍有差別），持續排濕。
（3）三階段為冷風干燥階段，待臘鴨烘干至5、6成干后，臘鴨的顏色漸漸的從淺紅色轉為鮮紅色，臘鴨開始輕微收縮，溫度設置為15度，風干時間5--10小時，烘干模式為冷干。

（4）四階段，溫度設置為45--55度，烘干時間3--5小時，溫度控制在30%左右，待烘干濕度控制在12%--16%以下，即可。