食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。食用色素有天然的有人造的，人造的就是從一些通過化學反應變成的，不過合格的食物的色素都是符合服用標準的，所以不需要太擔心。通常這樣的食用色素會比較便宜，成本低。

天然的多數是從一些植物比如用植物的花來提煉的，不過這樣的色素每一批地顏色都可能會有些微的不同，因為每一批的花的素質就算經過挑選也不會和上一批的完全一樣。

食品色素有天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃素、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅、莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀等。

1、姜黃素

姜黃素為橙黃色結晶粉末，在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。

2、紅花黃

紅花黃主要用于果味型飲料(固體、液體)、果汁型飲料、汽水、各類果酒、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、果醬、水果罐頭、冰制品、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜餞和果凍。

3、紫膠紅安全性高，適用于不含蛋白質、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點面類等。

4、莧菜紅

莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。

5、赤蘚紅

赤蘚紅是人工合成色素中的一種，紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮艷，著色力好，穩定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和飲料中，以提高其感官性。

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