3）間接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染。

  殺菌鍋內熱分布易達到均一;
1、淋水式是通過一臺大流量的水泵將殺菌水從頂部的包裝物淋下來，水在包裝物間由上而下挨層穿過，也是將熱量以包袱的水膜來傳遞給了食品。殺菌水也是通過熱交換器被加熱和冷卻，淋下來的水流，在升溫時自上而下逐漸放熱，溫度也依次降低，但是在達到目標溫度后，上下溫差便會趨于一致。熱量也是被水流強制的帶到包裝物上，也不會因為鍋內冷空氣的存在而干擾傳遞，升溫階段形成的上下溫差，在保溫時會趨于一致，不會造成局部空間的加熱冷點。雖然上部的食品受熱時間相比下部要長，但是在降溫時上部的食品也會比下部的提前降溫，總體溫度平均是一致的。溫度一致的殺菌水源加之分層獨立擺放的包裝物是鍋內熱分布均一的關鍵。
2、升隆公司頂淋隔板厚度為2mm，采用分段式，每個筐子頂部均勻分布一塊頂淋隔板，保證了每個筐子殺菌物的熱分布均勻，每段隔板中間有加強筋，防止中部自然下垂造成頂淋不均，且隔板像抽屜一樣，方便拆卸和清理。