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 中國高速公路服務區深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告2021-2027年版

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【全新修訂】：2021年8月
【報告價格】：[紙質版]:6500元 [電子版]:6800元 [紙質+電子]:7000元 (可以優惠）
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【撰寫單位】：鴻晟信合研究院
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第1章：中國高速公路服務區概念界定及發展環境剖析1.1 高速公路服務區概述

1.1.1 高速公路服務區概念

1.1.2 高速公路服務區類型

（1）單側式服務區

（2）雙側式服務區

1.1.3 高速公路服務區等級劃分

（1）一類服務區

（2）二類服務區

（3）三類服務區

1.1.4 高速公路服務區服務對象

1.1.5 高速公路服務區特點

1.1.6 本報告研究方法及數據來源說明

1.2 高速公路服務區的發展環境分析

1.2.1 政策環境分析

（1）高速公路服務區相關標準

（2）高速公路服務區管理體制

（3）相關政策匯總及重點政策解讀

（4）相關發展規劃匯總及解讀

（5）政策環境對行業發展的影響分析

1.2.2 經濟環境分析

（1）GDP增長情況

（2）工業增加值增長情況

（3）固定資產投資情況

（4）宏觀經濟環境展望

（5）經濟環境對行業發展的影響分析

1.2.3 社會環境分析

（1）安全行駛的需要

（2）環境保護的需要

（3）交通運輸的需要

（4）社會環境對行業發展的影響分析

1.2.4 技術環境分析

（1）新興技術在高速公路服務區中的應用

（2）高速公路服務區相關專利的申請及公開情況

（3）高速公路服務區技術發展趨勢

（4）技術環境對行業發展的影響分析

1.2.5 高速公路服務區行業發展機遇與挑戰

第2章：中國高速公路基礎設施建設及運營現狀分析2.1 中國高速公路發展歷程

2.2 中國高速公路基礎設施建設現狀

2.2.1 高速公路建設里程

（1）全國公路總里程發展情況

（2）全國高速公路總里程發展情況

2.2.2 高速公路區域分布

（1）高速公路總里程區域情況

（2）高速公里密度區域情況

2.2.3 全國收費高速公路里程

（1）收費高速公路里程

（2）收費高速公路里程結構

（3）高速公路收費站數量

2.3 中國高速公路建設投資分析

2.3.1 高速公路建設投資分析

（1）全國公路建設投資情況

（2）全國高速公路建設投資情況

2.3.2 收費高速公路建設投資分析

（1）收費高速公路建設投資額

（2）收費高速公路建設債務余額

2.4 高速公路行業運營現狀分析

2.4.1 高速公路年平均日交通量

2.4.2 高速公路貨物運輸量

2.4.3 高速公路客運量

2.5 高速公路營收規模

2.5.1 高速公路通行費收入分析

（1）高速公路通行費收入情況

（2）高速公路通行費收入結構情況

2.5.2 高速公路支出分析

（1）高速公路支出總額情況

（2）高速公路支出結構情況

2.5.3 高速公路通行費減免分析

第3章：中國高速公路服務區發展狀況分析3.1 中國高速公路服務區發展歷程及市場特征

3.1.1 中國高速公路服務區發展歷程

3.1.2 中國高速公路服務區市場特征

3.2 中國高速公路服務區供給及需求現狀

3.2.1 中國高速公路服務區參與企業類型

（1）高速公路管理局下屬企業（包括直接轉制）

（2）高速公路投融資平臺公司

（3）取得特許授權的承包商

3.2.2 中國高速公路服務區數量

3.2.3 中國高速公路服務區建設需求

3.3 高速公路服務區信息化建設

3.3.1 高速服務區信息化建設現狀

3.3.2 高速服務區信息化建設需求

3.3.3 高速服務區信息化建設重點

3.3.4 高速服務區信息化建設趨勢

3.4 中國高速公路服務區規劃設計

3.4.1 高速公路服務區規劃相關概述

（1）服務區規劃主要內容

（2）服務區常用布局形式

3.4.2 高速公路服務區的建設規劃分析

（1）服務區選址分析

（2）服務區功能配置

（3）服務區間距選擇

（4）服務區規模選擇

3.4.3 高速公路服務區設計

（1）服務區設計新理念

（2）地域文化在服務區中的體現

（3）地域文化下服務功能多元化

3.5 中國高速公路服務區發展存在問題及原因

3.5.1 中國高速公路服務區發展存在的問題

3.5.2 中國高速公路服務區發展問題存在的原因

第4章：中國高速公路服務區運營管理分析4.1 高速公路服務區運營管理模式

4.1.1 傳統經營管理模式

（1）傳統經營模式

（2）不同傳統管理模式比較

4.1.2 經營管理模式新探索

（1）新興管理模式

（2）不同新興管理模式比較

4.2 高速公路服務區餐飲管理分析

4.2.1 采購管理分析

（1）采購員的選拔與管理

（2）供應商的選擇與評價

（3）餐飲原材料采購流程

（4）餐飲原材料一般驗收標準

4.2.2 倉庫管理分析

（1）物品儲存管理

（2）庫存量的管理

（3）餐飲原材料出入庫管理

4.2.3 加工管理分析

（1）餐飲食品生產加工流程

（2）餐飲食品生產質量控制

4.2.4 銷售管理分析

（1）定價管理

（2）菜單管理

4.2.5 衛生管理分析

（1）從業人員衛生要求

（2）加工操作衛生要求

（3）餐飲環境衛生要求

4.3 高速公路服務區客房管理分析

4.3.1 前廳管理分析

（1）客房預訂服務管理

（2）接待服務管理

4.3.2 服務質量管理

（1）客入住房的心理需求

（2）提升服務質量，滿足客人需求

4.3.3 設施設備管理

（1）客房的種類

（2）日�？陀闷饭芾�

（3）客房清潔

（4）客房設備的保養維護

4.3.4 布草洗滌管理

（1）客房布草管理

（2）客衣洗滌

4.3.5 倉庫管理分析

（1）庫管理標準

（2）出入庫管理

4.4 高速公路服務區汽修管理分析

4.4.1 汽車配件管理

（1）配件采購報銷流程

（2）配件商品調拔

（3）配件商品出庫

（4）配件商品銷售

（5）配件商品變價、報損

（6）保內件的核算管理

（7）質量胎的管理

（8）汽車配件盤點

4.4.2 配件庫房管理

（1）配件商品入庫管理

（2）配件商品出庫管理

（3）配件倉庫管理

4.4.3 現場服務管理

（1）服務禮貌要求

（2）服務環境要求

（3）服務價格要求

（4）信守合同，保證質量

（5）維修服務承諾

4.4.4 交接班的管理

（1）交接要求

（2）汽修站交接班

（3）配件倉庫接班

4.4.5 汽修檔案管理

4.5 高速公路服務區便利店管理分析

4.5.1 采購管理分析

（1）采購員的選拔與管理

（2）自購商品的采購

4.5.2 倉庫管理分析

（1）倉庫日常管理

（2）商品的儲存

（3）庫存量的管理

（4）入庫管理

（5）出庫管理

4.5.3 商品管理分析

（1）商品驗收標準

（2）服務區便利店商品定價

4.5.4 理貨補貨管理

（1）理貨

（2）補貨

4.5.5 退換貨的管理

（1）顧客退換貨

（2）要求供應商退換貨

4.5.6 盤點管理分析

（1）盤點目的

（2）盤點的原則

（3）盤點作業流程

4.5.7 促銷管理分析

（1）促銷方案與促銷效果分析

（2）廣告設計與管理

4.6 高速公路服務區物業管理分析

4.6.1 安全疏導管理

（1）交通疏導手勢

（2）旗語的運用

（3）巡邏服務

4.6.2 保潔管理分析

（1）服務區保潔管理概述

（2）環境消毒

4.6.3 工程維護管理

（1）服務區小修保養的基本要求

（2）供配電與照明系統維護管理

（3）水泵房設備

（4）污水處理系統維護管理

4.6.4 綠化管理分析

（1）綠化管理的內容與要求

（2）樹木修剪維護

4.7 高速公路服務區加油站管理分析

4.7.1 設備管理分析

（1）加油機管理

（2）油罐、管線及附件維護管理

（3）發電機組設備管理

（4）電器及配電維護管理

4.7.2 客戶管理分析

（1）客戶調查管理

（2）客戶開發

4.7.3 安全管理分析

（1）加油站安全技術要求

（2）加油站安全管理

（3）加油站消防安全

（4）用電安全管理

4.7.4 分析

（1）內部

（2）外部

第5章：重點區域高速公路服務區發展分析5.1 華北地區

5.1.1 京津地區

（1）京津地區高速公路通車里程及增長

（2）京津地區高速公路服務區發展現狀

（3）京津地區主要高速公路服務區動向

（4）京津地區高速公路服務區建設規劃

5.1.2 河北省

（1）河北省高速公路通車里程及增長

（2）河北省高速公路服務區發展現狀

（3）河北省主要高速公路服務區動向

（4）河北省高速公路服務區建設規劃

5.1.3 山西省

（1）山西省高速公路通車里程及增長

（2）山西省高速公路服務區發展現狀

（3）山西省主要高速公路服務區動向

（4）山西省高速公路服務區建設規劃

5.2 東北地區

5.2.1 遼寧省

（1）遼寧省高速公路通車里程及增長

（2）遼寧省高速公路服務區發展現狀

（3）遼寧省主要高速公路服務區動向

（4）遼寧省高速公路服務區建設規劃

5.2.2 吉林省

（1）吉林省高速公路通車里程及增長

（2）吉林省高速公路服務區發展現狀

（3）吉林省主要高速公路服務區動向

（4）吉林省高速公路服務區建設規劃

5.2.3 黑龍江省

（1）黑龍江省高速公路通車里程及增長

（2）黑龍江省高速公路服務區發展現狀

（3）黑龍江省主要高速公路服務區動向

（4）黑龍江省高速公路服務區建設規劃

5.3 華東地區

5.3.1 上海市

（1）上海市高速公路通車里程及增長

（2）上海市高速公路服務區發展現狀

（3）上海市主要高速公路服務區動向

（4）上海市高速公路服務區建設規劃

5.3.2 江蘇省

（1）江蘇省高速公路通車里程及增長

（2）江蘇省高速公路服務區發展現狀

（3）江蘇省主要高速公路服務區動向

（4）江蘇省高速公路服務區建設規劃

5.3.3 浙江省

（1）浙江省高速公路通車里程及增長

（2）浙江省高速公路服務區發展現狀

（3）浙江省主要高速公路服務區動向

（4）浙江省高速公路服務區建設規劃

5.3.4 江西省

（1）江西省高速公路通車里程及增長

（2）江西省高速公路服務區發展現狀

（3）江西省主要高速公路服務區動向

（4）江西省高速公路服務區建設規劃

5.3.5 山東省

（1）山東省高速公路通車里程及增長

（2）山東省高速公路服務區發展現狀

（3）山東省主要高速公路服務區動向

（4）山東省高速公路服務區建設規劃

5.4 中南地區

5.4.1 河南省

（1）河南省高速公路通車里程及增長

（2）河南省高速公路服務區發展現狀

（3）河南省主要高速公路服務區動向

（4）河南省高速公路服務區建設規劃

5.4.2 湖北省

（1）湖北省高速公路通車里程及增長

（2）湖北省高速公路服務區發展現狀

（3）湖北省主要高速公路服務區動向

（4）湖北省高速公路服務區建設規劃

5.4.3 湖南省

（1）湖南省高速公路通車里程及增長

（2）湖南省高速公路服務區發展現狀

（3）湖南省主要高速公路服務區動向

（4）湖南省高速公路服務區建設規劃

5.4.4 廣東省

（1）廣東省高速公路通車里程及增長

（2）廣東省高速公路服務區發展現狀

（3）廣東省主要高速公路服務區動向

（4）廣東省高速公路服務區建設規劃

5.5 西南地區

5.5.1 重慶市

（1）重慶市高速公路通車里程及增長

（2）重慶市高速公路服務區發展現狀

（3）重慶市主要高速公路服務區動向

（4）重慶市高速公路服務區建設規劃

5.5.2 四川省

（1）四川省高速公路通車里程及增長

（2）四川省高速公路服務區發展現狀

（3）四川省主要高速公路服務區動向

（4）四川省高速公路服務區建設規劃

5.5.3 云南省

（1）云南省高速公路通車里程及增長

（2）云南省高速公路服務區發展現狀

（3）云南省主要高速公路服務區動向

（4）云南省高速公路服務區建設規劃

5.5.4 陜西省

（1）陜西省高速公路通車里程及增長

（2）陜西省高速公路服務區發展現狀

（3）陜西省主要高速公路服務區動向

（4）陜西省高速公路服務區建設規劃

5.5.5 甘肅省

（1）甘肅省高速公路通車里程及增長

（2）甘肅省高速公路服務區發展現狀

（3）甘肅省主要高速公路服務區動向

（4）甘肅省高速公路服務區建設規劃

第6章：中國高速公路服務區企業經營分析6.1 中國高速公路服務區行業企業整體概覽

6.2 高速公路服務區企業上市企業經營情況分析

6.2.1 浙江滬杭甬高速公路股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況分析

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.2.2 江蘇寧滬高速公路股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況分析

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.2.3 江西贛粵高速公路股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況分析

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.2.4 河南中原高速公路股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況分析

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.2.5 湖北楚天智能交通股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況分析

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.2.6 山東高速股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況分析

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.2.7 安徽皖通高速公路股份有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

6.3 高速公路服務區非上市企業經營情況分析

6.3.1 浙江菊韻人家置業投資管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.2 廣東通驛高速公路服務區有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.3 甘肅省高速公路服務有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.4 浙江同鑫投資管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.5 陜西省高速公路建設集團服務區管理分公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.6 嘉興市同輝高速公路服務區經營管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.7 安徽省驛達高速公路服務區經營管理有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.8 河南高速公路發展有限責任公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.9 嘉興市凱通投資有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營業務分析

（3）企業組織結構分析

（4）企業經營服務區分布

（5）企業經營優劣勢分析

（6）企業新發展動向

6.3.10 黑龍江省交通投資集團有限公司

（1）企業發展簡況分析

（2）企業經營情況分析

（3）企業主營業務分析

（4）企業業務結構分析

（5）服務區經營情況

（6）企業經營優劣勢分析

（7）企業新發展動向

第7章：高速公路服務區前景預測與投資建議7.1 高速公路服務區發展前景預測

7.1.1 高速公路需求面臨的分流風險

（1）鐵路和并行公路分流風險

（2）改擴建階段性分流風險

7.1.2 高速公路發展前景預測

（1）高速公路建設里程預測

（2）高速公路客運需求預測

（3）高速公路貨運需求預測

7.1.3 高速公路服務區前景預測

7.2 高速公路服務區投資特性分析

7.2.1 高速公路服務區投資特性分析

（1）高速公路服務區進入壁壘分析

（2）高速公路服務區盈利模式分析

（3）高速公路服務區盈利因素分析

7.2.2 高速公路服務區投資風險分析

（1）高速公路服務區政策風險分析

（2）高速公路服務區經濟風險分析

（3）高速公路服務區經營風險分析

7.3 高速公路服務區投資機會與建議

7.3.1 高速公路服務區投資機會

7.3.2 高速公路服務區投資建議

7.4 高速公路服務區可持續發展對策建議

圖表目錄
圖表1：高速公路服務區的服務對象

圖表2：報告的研究方法及數據來源說明

圖表3：我國高速公路服務區的設置規范

圖表4：2021年中國高速公路服務區相關現行地區標準

圖表5：我國高速公路服務區主要管理模式

圖表6：2014-2021年中國高速公路服務區主要相關政策

圖表7：交關于進一步提升高速公路服務區服務質量的意見（一）

圖表8：交關于進一步提升高速公路服務區服務質量的意見（二）

圖表9：交關于進一步提升高速公路服務區服務質量的意見（三）

圖表10：2015-2021年中國高速公路服務區主要發展規劃

圖表11：2011-2021年中國GDP增長走勢圖（單位：萬億元，%）

圖表12：2012-2021年中國工業增加值及增速（單位：萬億元，%）

圖表13：2012-2021年中國全社會固定資產投資額及增速（單位：萬億元，%）

圖表14：2013-2020年中國交通運輸行業固定資產投資（單位：億元，%）

圖表15：2021年中國主要經濟指標增長及預測（單位：%）

圖表16：服務區污水生物接觸氧化工藝流程圖

圖表17：服務區污水SBR工藝流程圖

圖表18：服務區污水MBR工藝流程圖

圖表19：建筑節能技術在我國高速公路服務區的應用

圖表20：循環水系統技術在我國高速公路服務區的應用

圖表21：地源熱泵技術在我國高速公路服務區的應用

圖表22：太陽能技術在我國高速公路服務區的應用

圖表23：2011-2021年中國高速公路服務區相關專利申請情況（單位：個）

圖表24：2011-2021年中國高速公路服務區相關專利公開情況（單位：個）

圖表25：2021年中國高速公路服務區專利熱門申請人（單位：個，%）

圖表26：2021年中國高速公路服務區IPC分類排名

圖表27：2016-2021年中國高速公路服務區IPC大類申請趨勢

圖表28：我國高速公路服務區技術低碳環保發展趨勢

圖表29：中國高速公路服務區行業發展機遇與挑戰分析

圖表30：中國高速公路發展歷程

圖表31：2014-2020年中國公路總里程及公路密度（單位：萬公里，公里/百平方公里）

圖表32：全國公路里程分技術等級構成（單位：%）

圖表33：2014-2020年中國高速公路新增及累計里程情況（單位：萬公里）

圖表34：2020年全國各省市高速里程情況（單位：公里）

圖表35：2020年各省市區高速公路里程密度排行榜（單位：公里/萬平方千米）

圖表36：2015-2020年全國收費公路里程情況（單位：公里，%）

圖表37：全國收費公路里程按技術等級構成情況（單位：%）

圖表38：2015-2020年全國收費高速公路里程情況（單位：公里，%）

圖表39：2015-2020年全國收費公路結構占比情況（單位：%）

圖表40：2015-2020年全國收費高速公路結構占比情況（單位：%）

圖表41：2015-2020年全國收費公路收費站情況（單位：個，%）

圖表42：全國收費公路收費站分布情況（單位：%）

圖表43：2015-2020年全國收費高速公路收費站情況（單位：個，%）

圖表44：2015-2020年中國公路建設投資額及增長速度（單位：億元，%）

圖表45：2015-2020年中國高速公路建設投資額情況（單位：億元，%）

圖表46：2015-2020年中國收費公路建設投資額情況（單位：億元，%）

圖表47：2015-2020年中國收費高速公路建設投資額估計（單位：億元）

圖表48：2015-2020全國收費公路債務情況（單位：億元，%）

圖表49：2015-2020全國收費高速公路債務情況（單位：億元，%）

圖表50：2015-2020年公路平均日交通量（單位：輛，%）

圖表51：2018-2020年高速公路平均日交通量（單位：萬輛）

圖表52：2016-2020年高速公路載貨汽車數量及噸位（單位：萬輛，萬噸位）

圖表53：2015-2020年我國公路貨物運輸量情況（單位：億噸）

圖表54：2018-2020年我國高速公路貨物運輸量情況（單位：億噸）

圖表55：2016-2020年公路載客汽車數量及客位（單位：萬輛，萬客位）

圖表56：2015-2020年中國公路客運量情況（單位：億人，%）

圖表57：2019-2020年中國高速公路客運量情況（單位：億人）

圖表58：2015-2020年全國收費高速公路通行費收入情況（單位：億元，%）

圖表59：全國收費高速公路通行費收入結構（單位：%）

圖表60：2015-2020年全國收費高速公路支出情況（單位：億元，%）

圖表61：全國收費高速公路支出結構（單位：%）

圖表62：全國收費公路通行費減免構成（單位：%）

圖表63：中國高速公路服務區發展歷程

圖表64：我國高速公路服務區市場特征

圖表65：我國高速公路服務區主要管理機構

圖表66：我國高速公路服務區經營管理參與企業主要類型

圖表67：2015-2020年中國高速公路服務區數量（單位：個）

圖表68：我國高速公路服務區布局需求

圖表69：我國高速公路服務區信息化建設現狀

圖表70：中國高速公路服務區信息化建設需求

圖表71：我國高速公路服務區監控系統結構

圖表72：中國高速公路服務區公眾號功能概況

圖表73：中國高速服務區信息化建設趨勢

圖表74：我國高速公路服務區內主要設施形式分類

圖表75：服務區用地和建筑面積規定

圖表76：我國分離式高速公路服務區介紹

圖表77：中國集中式高速公路服務區介紹

圖表78：高速公路服務區其他布局形式

圖表79：高速公路服務區選址角度

圖表80：我國高速公路服務區功能配置圖

圖表81：市域內高速公路服務區設置

圖表82：中國高速公路服務區間距選擇影響因素

圖表83：單側停車車位數計算公式中因子分析

圖表84：高速公路服務區停車位規模表（單位：米）

圖表85：高速公路服務區規模確定考慮因素

圖表86：高速公路服務區設計新理念

圖表87：地域文化在服務區中的影響

圖表88：服務區建筑設計運用

圖表89：高速公路服務區在地域文化下的多元化功能

圖表90：高速公路服務區傳統運營管理模式

圖表91：高速公路服務區各種傳統運營管理模式優缺點比較

圖表92：高速公路服務區新興運營管理模式

圖表93：高速公路服務區各種新運營管理模式優缺點比較

圖表94：高速公路服務區采購員崗位職責

圖表95：高速公路服務區供應商選擇考慮因素

圖表96：高速公路服務區餐飲原材料采購流程

圖表97：服務區餐飲原材料采購流程圖

圖表98：高速公路服務區餐飲原材料一般驗收標準

圖表99：倉庫日常管理內容

圖表100：物品的儲存管理內容

圖表101：干貨原料的儲存管理內容

圖表102：各類原料冷藏溫度及相對濕度要求（單位：oC，%）

圖表103：冷藏原料的儲存應注意事項

圖表104：冷凍原料的儲存應注意事項

圖表105：大存量和小原材料存量的確定原則

圖表106：餐飲原料出入庫流程

圖表107：餐飲原材料出入庫流程圖

圖表108：餐飲原料入庫流程

圖表109：餐飲原材料出庫管理內容

圖表110：餐飲食品生產加工流程

圖表111：餐飲食品生產加工流程圖

圖表112：食品原料的加工

圖表113：餐飲菜單的作用

圖表114：餐飲菜單的分類

圖表115：餐飲菜單設計的原則

圖表116：餐飲菜單的制作要求

圖表117：衛生管理從業人員衛生要求

圖表118：儲存衛生要求

圖表119：粗加工及切配衛生要求

圖表120：烹調加工衛生要求