屠宰過程中產生的污水主要包括沖圈水、沖淋水以及剖腹時產生的含有胃內容的的污水、污水中主要含有血、碎肉、內臟雜物、毛、未消化的食物以及糞便等污染物、懸浮物濃度高、水呈紅褐色并具有明顯的腥臭味，是一種典型的有機污水。因為留存在動物體內的糞便和屠宰過程中所產生的血水，所含氨氮的量是很高的，如未被處理掉就隨滲入地下或者流入河流中，會迅速地耗掉水中的溶解氧，造成魚類和水生生物因缺氧而死亡；由于缺氧還會使水體轉變為厭氧狀態，這樣會使水質惡化、產生臭味、影響衛生。同時，廢水中的致病微生物會大量繁殖，危害人民健康。對屠宰肉類加工廢水進行處理，去除其污染對保護生態環境和人類健康是很有必要的。

      三、為了降低企業污水處理的運行成本，污水絮凝劑可優先使用陰離子聚丙烯酰胺試用，若能達到處理要求，則可以選用陰離子，若水質中的污染物攜帶的電荷適合使用陽離子，則應選用陽離子聚丙烯酰胺作為絮凝劑使用。