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商用廚房排煙流量的幾個問題

商用廚房通風過程中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于一般設計缺乏經驗，不盡合理。

局部排風部位及要求

   中餐廚房：其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

   蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

   西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

   洗碗間：需要較大的排風量。

廚房補風的要求

在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

系統布置

   送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

   送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，廚房設計，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，廚房設計圖片大全，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最XIAO0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

   機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

   廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最HAO與排煙道靠在一起以加大抽力。

   防火、排煙

   廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

   廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

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商用廚房設備保養維護

商用廚房的定期清洗維修養護非常重要，不要抱著能用就行的無所謂心理，設備壞了一定一定要及時修理，而且要做到定期檢修保養， 這樣才能增強整體的使用壽命，也可避免不必要的重復投資。

接下來分四個方面，為大家大致介紹維護方面的心得：

一、風機清洗：風機經過長時間運行后，許多零部件會積上油污，變得厚重，其內部由于沉積油污導致空間變小。致使排風效果差，使用效率低。專業技術人員對其拆解清理其扇葉及其內部的油泥，清理風機需要經驗豐富的專業人員操作，確保清洗后風機能夠正常運行。

二、排煙罩清洗：排煙罩分多種結構形式，箅子置于煙罩排油槽上的是一種；還有帶噴水裝置的運SHUI煙罩；我們把箅子（過濾網）取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡，然后用高壓水槍沖洗干凈；煙罩表面的油污首先用清洗劑噴灑稍侯片刻使油污被清洗劑基本溶解后再使高壓水槍沖洗。

三、油煙凈化器清洗：如今市場大多使用高壓靜電式油煙凈化器。凈化器經過長時間使用后，極板和過濾網上都會積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，從而影響通風效果。清洗油煙凈化器由經驗豐富的專業人員操作，使用GAOXIAO除油劑浸泡。

四、灶臺清洗：灶臺清洗一般在煙道煙罩清洗完后做為收尾工作來做。需要對灶臺的電路及電器設備進行防水處理。

            

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酒店飯店廚房設備應該如何選購

 在廚房設備行業里，專業的餐飲設備供應商，國內國外的品牌加起來少說也有三四十個，如果您想做廚房工程，購買放心的廚房設備，有許多地方是值得注意的。

一、 品質性能

酒店廚房設備不比家用設備，使用頻率高，損耗率大，如果材質低劣的話，在使用中，事故不斷，是及其影響正常營業的。

二、安全防火

現在的設備一般分為電、氣、油三種加熱方式，而這3種方式都有一定的安全隱患在里面，所謂不怕一萬就怕萬一，設計廚房圖片，所以選擇的廚房設備一定是不燃或者阻燃的，并且是正規廚房設備廠家生產出來的，符合國家防火標準的。

三、尺寸選擇

后廚的面積都是固定的，可謂是寸土寸金，每個地方都要合理的安排，所以設備的外觀尺寸也是尤為重要的。

四、 綠色節能

廚房設備的能耗是很驚人的，在日常中一點小小的節約，日積月累的總量是非常驚人的，這才是節約成本的正道，國外的餐飲酒店企業都非常注重這一點，除了節約成本以外的另外一個很重要的意義在于低碳，對環境的保護。

五、操作人性化

人性化的設備讓廚師在工作中方便，舒適，更加保護廚師，防止廚師在工作是被TANGSHANG等意外的發生，讓廚師更樂于在此工作節約用人成本。

六、 標準化

現在伴隨著連鎖企業的不斷壯大，商用廚房設計，標準化被越來越多的餐飲企業重視，因此標準化的設備，則是很重要的一個關節，做好這個環節，就不用擔心。一切標準化以后酒店餐飲企業就和肯德基、麥當勞一樣做到標準化出品。

          

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