【性味歸經】甘、微苦，涼。歸心、肺、腎經。
【功能主治】補氣養陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。
【注意】不要飲茶：因茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分，必須在服用西洋參2～3日后才能喝茶。

【貯藏】置陰涼干燥處，密閉，防蛀。
【化學成分】根莖含人參皂甙ro、rb1、rb2、rc、rd、re、rg1以及假人參皂甙f11（pseudoginsenosidef11），尚含精氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸；又含揮發油、樹脂等。

【西洋參食譜】
　　1、西洋參瘦肉粥
　　材料：西洋參10克切片，瘦肉250克，白米250克。
　　做法：用燜鍋將水滾后放入已洗凈的米，猛火煲約5分鐘。加入瘦肉及西洋參，待滾后再收慢火煲。煲半小時后取出瘦肉，有手撕成肉絲再放入煲約半小時即成。
　　2、西洋參雞
　　材料：鮮雞1只重約2斤。 腌料：西洋參10克（用攪碎機絞碎），姜蓉1茶匙、鹽、糖、姜汁、酒、胡椒粉少許。
　　做法：將雞去除內臟洗凈、瀝干，放入腌料腌約2-3小時。用文火隔水蒸約1小時，即可趁熱享用。
　　3、西洋參肉
　　材料：羊肉500克，西洋參10克切片，姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。
　　做法：將羊肉洗凈，放入一鍋沸水中滾一開，撈出瀝干。將西洋參、姜、陳皮、紹酒、羊、瘦豬肉放入燜鍋，加入適量滾水蓋好，隔水慢火燉約1小時，盛出即可食用。
　　4、西洋參乳鴿煲
　　材料：西洋參10克，乳鴿一雙，火腿10克，生姜一片，米酒一湯匙，鹽少量。
　　做法：各料切妥后，放入燉鍋，加三大碗清水，文火燉約1小時。
　　5、西洋參鯽魚湯
　　材料：約250克鯽魚一條，西洋參10克切片，紅棗、姜、鹽少許。
　　做法：將鯽魚洗凈，放入鍋中煎至半熟。燜鍋水滾放入鮮魚、紅棗、西洋參、姜、鹽再滾，收慢火煲約半小時。
　　6、枸杞當歸西洋參湯
　　材料：西洋參10克，當歸10克，枸杞10克，新鮮魚尾（或豬肉、雞或牛肉）。
　　做法：加水2-3杯，一起燉煮成清湯。
　　7、西洋參四喜湯
　　材料：西洋參約10克，四物一包（川芎、熟地、白芍、當歸）約50克，雞一只或排骨500克，或牛肉、羊肉、（量可酌情增減）。
　　做法：水蓋滿雞、排骨或牛、羊肉，不用加鹽、味精等佐料。四物湯先另煎半小時，將藥汁合參蒸雞或排骨、牛肉，隔水文火燉約1小時。 此湯特別適合產后婦女，及一般體弱者。
　　8、蜜棗西洋參茶
　　材料：西洋參10克切片，10個蜜棗。
　　做法：將西洋參片，放入燜鍋燉，待水滾后將蜜棗放入，用中火煲約1小時即可，喜冷飲者可將之放入冰箱作冷飲用。
　　9、生津開胃西洋參茶
　　材料：西洋參片10克，生姜兩片，干曬橘子皮10克。
　　做法：加入水兩杯，一起燉約1小時，即可食用。冷飲口感更佳。
　　10、福祿壽禧西洋參茶
　　材料：西洋參10克切片，冰糖50克，南杏5克，蜂蜜50克。
　　做法：將西洋參與冰糖及南杏放入燉盅內，加入熱水，隔水猛火燉半小時即可。西洋參味的濃厚，蜂蜜的甜淡，視個人喜好，隨意可變。西洋參茶可存放在冰箱，隨時取食。
　　11、雪梨西洋參鯽魚湯
　　用鮮雪梨一個，西洋參片10克切片，白色鯽魚200克，加適量水，置砂鍋內煲湯，煲1小時后，加鹽調味食用。