自動干豆腐機生產的干豆腐口感與風味與手工生產的有區別嗎？
干豆腐的口味分口感和風味。    
（1）在生產中對口感的影響主要來源于生產用水、大豆原料、點腦工序和壓榨工序。不同的水質對點腦工序的影響是不同的，好的水質即使點的稍老一點，豆腐腦仍然會很粘很細，所出的干豆腐很有彈性，口感也不會很粗很硬，而較差的水質點腦時則容易點老，破腦后豆腐腦顆粒大，出現顆粒與水分離狀態，所出成品口感粗而且硬。以我廠在遼西地區虹螺峴鎮的用戶為例，其水質較好，點腦時老嫩范圍較廣，無論漿稀還是漿稠，每一罐的成腦狀態都相似，即使干豆腐潑的很薄也仍然韌性十足    
（2）點腦工序也是影響口感的關鍵因素，點的嫩則含水多口感發面，顏色淺，點的老口感粗，彈性差。點腦溫度過高，彈性好，顏色好，但成品較硬，出品率略低。  

3）對口味的影響大的主要在煮漿方式。目前主要的煮漿方式有常壓鍋爐、承壓鍋爐、火鍋、特制煮漿鍋。常壓鍋爐在實際生產中是不允許的，其不但危險關鍵是由于其出口蒸汽溫度較低，所煮的豆漿有豆腥味，常時間煮漿顏色發暗；承壓鍋爐出口蒸汽溫度在140℃以內，能夠把豆漿完全煮熟，煮漿快，效率高，但其香味稍差，大型豆制品企業基本采用這種煮漿方式；由于傳統鐵鍋煮漿是直接加熱鍋底，煤火的溫度上千攝氏度，所以所煮的豆漿香味濃郁，也就是為什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于鐵鍋易糊鍋，費燃料費人工，所以只能小戶使用；我廠特制的煮漿鍋結合了鐵鍋直熱與蒸汽翻漿兩大優點，所煮的豆漿香味與鐵鍋相似，熱效率與鍋爐相似，省燃料省人工不糊鍋。