某視臺曾經播出過一段新聞，告誡市民不要上不法商家的當，把黑龍江大馬哈魚當作三文魚買回家。新聞中食品專家還介紹了如何判別真假三文魚的辦法，如真三文魚紋理較致密、是野生的、肉色更紅。看了這樣的報道哭笑不得。三文魚叫法的由來“三文魚”是由英文的音譯而來。是鮭科魚類中馬哈魚屬和鮭屬（Salmo）的統稱。但我國水產行業習慣把馬哈魚屬的魚類，稱為大馬哈魚。在世界魚類數據庫中輸入Salmon就會索到所有馬哈魚屬和鮭屬的魚類。Salmon屬于鮭科魚類，也可以稱為鮭魚。但不管是稱為大馬哈魚，還是三文魚或鮭魚等，都是市場名或地方名而已。這些叫法都不能精準區別魚類的種類，種類的界定只能根據學名或拉丁名。電視臺稱用馬哈魚冒充三文魚，專家還談鑒別真假三文魚，屬于魚類分類學概念混淆。鮭科魚類屬于冷水性魚類，大西洋和太平洋都有分布。美國習慣把分布于太平洋的馬哈魚屬的幾個種類稱為；而大西洋馬哈魚，其實不是馬哈魚屬魚類，屬于鮭屬，但也可以稱為,中文一般稱大西洋鮭。鮭魚的主要種類：與市場關系密切的鮭科魚類，馬哈魚屬和鮭屬。



馬哈魚屬的種類上述馬哈魚屬魚類，前三種為優質馬哈魚，漁獲量相對較低，主要產自阿拉斯加水域，主要以冰鮮形式在當地市場銷售，也有冷凍產品如產自加拿大和美國的紅大馬哈魚和產自俄羅斯的銀大馬哈魚。而狗鮭和粉鮭資源量和漁獲量都很大，主要以冷凍產品銷售，是我國出口加工的主要馬哈魚種類。而馬蘇大馬哈魚只有太平洋亞洲沿岸分布。我國只有狗大馬哈魚，粉大馬哈魚和馬蘇大馬哈魚三個種類，分布于烏蘇里江、黑龍江、松花江為最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江。其捕撈季節一般為9～10月。馬哈魚屬魚類屬于溯河洄游魚類，即在河流上游繁殖，小魚游回大海生長成熟，再回到河流繁殖。我國的這些河流的入�？诙疾辉诰硟�，因此我們捕撈到的馬哈魚品質一般都很差，主要是顏色和肉質�，F在可以理解為，電視節目是想表達不法商販，用低質的地產馬哈魚代替優質的馬哈魚，盡管分類概念有誤，但對消費者的警示作用還是積極的。

鮭屬的種類市場上大西洋馬哈魚（鮭）主要有一種：就是大西洋鮭魚 大西洋鮭是鮭魚養殖的主要種類，主要集中在挪威、智利、蘇格蘭和加拿大。王大馬哈魚和銀大馬哈魚也可以進行養殖，如加拿大。馬哈魚的顏色與品質野生的馬哈魚的顏色主要來源于自然環境下攝入食物中的蝦青素。天然水域中的馬哈魚以小魚小蝦為食，蝦青素消化后生成還原蝦紅素使肌肉呈不同類型的紅色。還原蝦紅素是使馬哈魚肌肉呈紅色的主要物質。不同種類的馬哈魚代謝蝦紅素的能力不一樣，因而呈現不同的紅色，如紅大馬哈魚，呈大紅色，深紅色，銀大馬哈魚呈橙紅色，粉大馬哈魚呈粉紅色，養殖的大西洋鮭都是呈橙紅色。養殖環境下魚類無法攝入天然環境下的小魚小蝦，只能在人工飼料中添加化學合成的還原蝦紅素來使魚肉呈紅色。

三文魚的叫法源于進口養殖的大西洋鮭。因此現在市場所指的三文魚是進口養殖大西洋鮭的特指。電視節目中食品專家所說“三文魚都是野生的，大馬哈是人工養殖的”，則完全是錯誤的。隨著人們對野生魚類的重視，有公司已經開始嘗試進口馬哈魚的野生種類，如王大馬哈魚，紅大馬哈魚，和銀大馬哈魚等優質馬哈魚種類，這些優質的馬哈魚都可以和大西洋鮭一樣生食，但風味上要遠好于該養殖種類。養殖大西洋鮭，目前已成為生食馬哈魚的主要種類，但其肉質和顏色與野生的王大馬哈魚，銀大馬哈魚和紅大馬哈魚比都有很大差距。在北美很多餐館，都有冰鮮的野生馬哈魚供應，即可生食又可烹制。目前我國市場上進口養殖大西洋鮭的價格遠高于進口的冷凍太平洋馬哈魚，這就給很多消費者造成三文魚比馬哈魚貴很多的印象。實際上優質種類的太平洋馬哈魚價格遠高于養殖的大西洋鮭，只是我們很少有進口這些高檔野生種類而已。馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。每年秋季，在我國黑龍江、烏蘇里江和圖們江可以見到這些大馬哈魚。大馬哈魚是肉食性魚類，它們的本性兇猛，到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大馬哈魚可以長到6公斤多重，它們是珍貴的經濟魚類，深受人們的喜愛，其卵也是著名的水產品，營養價值很高。素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江省撫遠市的黑龍江畔盛產大馬哈魚，是"大馬哈魚之鄉"。中文學名"大馬哈"魚，來自于黑龍江省的赫哲語的音譯。 (感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)



大馬哈魚有很高的經濟價值，肉味十分鮮美，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，成魚體側有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習性的不同，分春、秋二型。進入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個體達7.5千克。它不僅肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養價值極高，7粒大馬哈魚籽就相當于一個雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發光，能引起人的食欲，故"身價"極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。(感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)



哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了3~5年后(通常4齡達性成熟)才在夏季或秋季成群結隊進入黑龍江作生殖洄游，根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型;上溯進入中國境內的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30~35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間后便不攝食。 (感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)



哈魚對產卵場的條件要求很嚴，環境要僻靜，水質澄清，水流較急，水溫5~7℃，底質為砂礫地。產卵期為10下旬至11月中旬。產卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的沖擊，形成一個直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為"臥子";雌魚產卵于臥子內，同時雄魚射出精液。雌魚并以尾鰭反復撥動砂礫，將卵埋好。產卵后雌雄魚長期徘徊于產卵場周圍。 (感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)

它們由于經過長途而艱辛的洄游，洄游其間又不再進食，加之筑"臥子"產卵，體力消耗殆盡，產卵后的  哈魚，體色黑暗，體質消瘦，遍體是傷，已經失去食用價值。因此產卵后7~14天即死亡，艱苦地完成了繁衍后代的任務。終生只繁殖一次，產卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體;到達�？跁r，逗留一段時間，即向遠岸遷移;到達性成熟時再歸入淡水河川完成繁衍后代的任務。(感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)

哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。  哈魚的生活習性非常有趣，正象黑龍江漁民所說:"海里生，江里死"。  哈魚是一種海河洄游性魚類，它棲息于北太平洋育肥、生長。當它達到性成熟時，為了繁殖后代，一定要歷盡千辛萬苦，進入江河，上溯到產卵場生殖。 (感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)

在我國江河中產卵的  哈魚，每年秋季(9~10月)來臨時，成群結隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長途跋涉，不斷前進，每晝夜前行30~35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，沖過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產卵場所。  哈魚在前進中為了越過瀑布或障礙物時，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達2~2.5米。由于它善于跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，并衍化為英語Salmon。(感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)

哈魚經過長途跋涉，且在洄游時不攝食，依靠體內儲存的營養物質維持生命，因而長途旅行，忍饑挨餓和生殖期間體力的消耗，大多數親魚瘦弱而多傷病，尤其是雄魚，更是體力消耗殆盡。因此生殖后不久，雄親魚便相繼死亡，完成了它畢生繁衍后代的任務。而受精卵經2個月的發育孵化，仔魚潛伏在石礫間黑暗處，待翌年4月開江后，幼魚已長至50毫米左右便開始降河下海，先在沿海逗留一段時間后再向外海遷移。待長成性成熟后再返回出生地完成繁衍后代的任務。 (感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)

經濟價值大馬哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的"紅色籽"，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。在我國，大馬哈魚為出口品種，其英文名為，由遼寧、黑龍江輸往日本。(感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)

大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產魚類，也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營養價值相當高。含蛋白質為14.9~17.5%，脂肪為8.7~17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D，被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成"  哈魚籽"，便是聞名于國際市場的"紅魚籽"，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮制革，做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭，均有藥用價值。其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚肝可提制魚肝油。精巢可提制魚精蛋白和配制成多種魚精蛋白制劑，適應治療過量注射肝素所引起的反應;它對某些出血癥(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明顯的止血作用。 (感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點贊或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)