山西新型腐竹機制作技術培訓

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全自動腐竹機代替傳統腐竹設備完全實行自動化運行，自動下漿，自動起皮，自動定型，自動烘烤，自動回潮，自動切割，大小尺寸自動調試，系統完全采用調頻與數控控制，與豆漿接觸面積完全采用國標304材質不銹鋼，出產質量，永遠保持傳統設備出產的前5張，最薄能達到0.2毫米，最厚達到0.8毫米。

煮熟漿工藝流程：選豆→去皮→浸泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹

→烘干→回軟→包裝→成品     免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆→第一次磨漿→第二次磨

漿（包括漿渣分離）→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝→成品  

  1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和

出品率。  

  2.泡豆。根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡1～2小時，冬季3～4小時為宜。水和豆

的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。    

3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。    

4.煮漿。加熱到100～102℃即可。    

5.成型、提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。  

6.烘干。腐竹成型后要烘干。溫度達73～80℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。    

7.回軟。烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過。

8.成品包裝。成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質。

腐竹機廠家的技術培訓：

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