1、真空包裝是將食品或其它待包裝物品裝入包裝袋，抽出袋內的氣體，達到預定的真空度后，一次完成封口與壓印日期工序。

  2、真空充氣包裝是將食品或其它待包裝物裝入真空包裝袋，抽出袋內的空氣，達到預定的真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，最后，一次完成封口與壓印日期工序。使用產品內充滿氣體，（膨化食品，面包，魚片等等產品）主要還有抗壓、防碎、阻氣、保鮮、保持干燥等一些利保存的條件。

  二、原理

  食品霉腐變質主要由微生物造成的，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）