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米血糕在臺灣是一種已經有著百年以上歷史的街頭小吃，米血糕是指以米和血所做成的特色米食糕點。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。又因為中國南方“食補”的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之后，基于節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟后沾醬食用。后來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名“鴨血糕”。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，于是漸以豬血取代鴨血，成為“豬血糕”。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些

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