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就豆腐皮加工設備而言，定期做好設備日常清洗與殺菌的工作，對于提升豆腐皮成品的加工質量與保障成品的食用安全性來說具有非常重要的意義。鑒于相關技術資料中有關豆腐皮加工設備清洗殺菌方法的內容整理的并不是很清晰、很系統，筆者特地對相關內容做了一番詳細的總結，希望能給相關人士提供一些有益的參考。

專業人士教您如何做好豆腐皮加工設備的日常清洗殺菌工作
豆腐皮加工設備的清洗：
豆腐皮加工機器的洗凈是控制微生物生長繁殖的重要手段。設備經清洗后能使微生物數減少，而且洗去了以蛋白質和碳水化合物為主的微生物營養源，達到防止微生物繁殖的目的。清洗時使用水是基本的，但僅用水不能洗去油脂污物及蛋白質污物，需要與各種洗滌劑并用。物理的清洗方法可用浸漬、循環沖洗、噴霧、超聲波等，不管應用什么方法，都需要達到下列要求——清潔度高，不影響豆腐皮加工機械及食品質量，操作方便，衛生、安全，廢水處理容易，經濟。
一般來說，比較常用的洗凈劑主要有中性洗劑和堿性洗劑兩種。中性洗劑主要用于輕度污染和油污染的洗凈；堿性洗劑還可分為強堿性洗劑和弱堿性洗劑兩類，強堿性洗劑主要配合苛性堿等鉀，對蛋白質分解和油脂有凝聚作用和殺菌作用。弱堿性洗劑適用于清洗加工機器、輸送帶等中等程度的油脂、蛋白質、碳水化合物污染。

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豆腐皮加工設備的殺菌：
殺菌方法分物理殺菌法和化學殺菌法兩大類，前者使用熱力、紫外線、放射線、高頻等。后者用次氯酸鈉、碘素、殺菌性表面活性劑、過氧化氫、乙醇、環氧化物、氣體等，也可結合應用。煎卷成型機器的殺菌幾乎都用化學殺菌。理想的殺菌劑應該是殺菌范圍廣，殺菌效果快；對加工機器及食品質量無影響；殺菌的持續效果高，殺菌劑洗脫容易；污染物對殺菌效果影響少；萬一棍入殺菌劑，安全無毒；對廢水處理設施及環境的不利影響小；經濟。