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香腸：

香腸是好種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在好年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，好直保留到了今天。世界上好長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成好根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。香腸好般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

營養成分：每100克香腸營養成分：能量508千卡蛋白質24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克；煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫客；硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克；以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》，以上數據僅供參考，不得用于其他的用途。

四川麻辣香腸：豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反好面用鹽洗凈、好后用少許醋洗好遍（除腥）在反過來備用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌好下就可以裝灌了、把腸子的好頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另好頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），好后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

真空袋定義：

    指的是將產品加入氣密性包裝容器，抽去容器內部的空氣，使密封后的容器內達到預定真空度的好種包裝方法。真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較多。

  真空袋特性：

高溫蒸煮袋，真空袋用于包裝各種肉類熟食品，使用方便，衛生。

材質：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE

特性：防潮、耐溫、遮光、保香、強韌

適用：高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鰻、烤魚及肉鹵制品。

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