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稻谷的儲藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫；容易發熱、霉變、生芽；容易黃變。因此，稻谷保管的原則是“干燥、低溫、密閉”。按照這個原則保管稻谷，能夠實現安全儲藏，較長期地保持稻谷品質和新鮮度。

還有一項屬于高科技應用范疇的“冰溫陳米返新”技術

利用稻谷的低溫下生物特性，使陳米冰溫熟化。在冰溫熟化過程中，米為不使自身結漿，會提高細胞內部糖分和氨基酸的濃度，表皮也變得更加密實。經過熟化期后，陳米色澤會恢復到新米似的透明感，由于糖分和氨基酸提高，以及其它生物原因，炊煮后就可成為口味甘甜，黏性大，松軟可口的新米飯。經過冰溫熟化后的米，品質