大米色選機是可將黃粒米、紅粒米、腹白米、霉變米、黑色病斑米等異色米粒，以及砂石、土塊等異色顆粒狀雜質從良品米、優質米中剔除出去的一種集光、機、電、氣動等技術于一體的現代化、高科技糧食加工設備。

米粒在溜槽通道內進行擺列整形調速形成單層速度均勻的米流滑出溜槽通道，墜落到CCD鏡頭探測區內。色選機主控系統根據CCD鏡頭采集的數據對米流進行分析判別，將米流中不良品利用高速噴氣閥吹出米流，進入不良品斗中。被一次分選的不良品經專用提升機進入二選進米斗進行二次色選。經過二次色選的優質米物料將被送入下道工序處理；不良品則判定為最終不良品，另行存儲處理。