稻谷去殼后的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業標準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%，糊粉層及以外的米糠層去凈率達到國家標準原為75%（現為90%）以上，但一般企業工藝生產都很難達標，所以一直很少有真正的胚芽米在市場上大量規范銷售。
米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人類的肚子的一部分。只要憑營養分析也可以獲知，米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以是營養的寶庫。
只有應用專工藝生產的專產品——留存胚與糊粉層的勿淘米，才會使稻米的胚留存率達到80%以上，留存量達到60%以上，營養價值達到峰值。勿淘米是一種安全、衛生、潔凈得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素最均衡、全面的人類shou選主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養強化大米。其應用糧食工程學、營養學、微生物學、仿生學、包裝材料學、生物酶活性學等多學科八項新技術相結合，精確碾制去凈原有的四道（稻殼、果皮、種皮、珠心層約占稻米20%的四個保護層所含營養不足6%，農殘、藥殘且高達99%）不益于人食用的天然保護皮層，保全舉世公認的人類天賜營養源（約63%的營養元素都積聚于占稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中），保持生命活力，應用現代仿生、抑菌包裝技術，即時置換上人造仿生保護層，應用氣調技術使其處于冬眠微呼吸狀態，食用時，進行復蘇喚醒、溫水浸泡，活化生物酶促反應后，易于人體健康的營養素達到峰值，營養保健作用遠遠超過胚芽米、發芽糙米、糙米茶等其他同類稻米制品。與免淘米或國家標準米相比，其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反，勿淘米不但不把胚與糊粉層去凈率達的到90%以上，而是要留存達到80%以上。如果能將黑龍江省產的優質稻谷加工成此產品的話，每年即可為國家節省電約4000萬度，節水約4000萬噸，避免5-20萬噸的米糠干物質水洗流失，并減少4000萬噸的富養水污染，同時還可為國家增產奉獻近100萬噸的優質大米，低碳環保，綠色節能，并可為國家糧食安全提供極大的保障�？傊鹛悦资窃械久椎纳墦Q代產品，必將改寫稻米加工、貯存、食用習慣的歷史，
米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以說是營養的寶庫。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，經過濃縮而貯存在胚芽部分，不久后便剝落在地，并藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是胚芽米。或許有些人認為此種米并不稀奇，因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由于包圍了一層堅硬的種皮（外皮），因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時口感較粗糙。
日本馬路馬斯marumasu胚芽米機AC450NG-1
型號 AC-450NG-1 型
倉容量 糙米 15kg
加工能力 糙米 30～ 38kg/h
重量(kg) 48.0kg
尺寸(cm)高×長×高 45.0×54.8×82.3
糠箱容量 加工糙米 30