羧甲基纖維素優質的化學性質：40%以上羥基為羧甲基置換者可溶于水形成不亂的高黏度膠體溶液。
有羧甲基取代基的纖維素衍生物，用氫氧化鈉處理纖維素形成堿纖維素，再與一氯醋酸反應制得。構成纖維素的葡萄糖單位有3個可被置換的羥基，因此可獲得不同置換度的產品。適合于飲料方面加工！羧甲基pKa在純水中約為4，在0.5mol/L NaCl中約為3.5，是弱酸性陽離子交換劑，通常于pH4以上用于中性和堿性蛋白質的分離。均勻每1g干重導入1mmol羧甲基者，在水及稀酸中不溶解，但能膨潤，用于離子交換層析。
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