斬拌機是乳化型肉制品加工中的關鍵設備之一，主要利用高速旋轉斬刀所產生的斬切力，在短時間內將肉塊，輔料和冰屑等物質斬切并攪拌成比較均勻的肉餡或肉泥狀乳化物。

斬拌刀是斬拌機的核心部件，在一定的速度范圍內，肉類的斬切功效完全取決于刀具的形狀和質量，因此，斬拌刀本身的質量非常重要，不但要保證不生銹、刀片鋒利，還應具有良好的剛性和韌性。

斬拌機常見故障

一、轉盤不轉

二、刀軸轉動中發出異常聲響

三、主軸轉速嚴重降低

四、轉鍋轉動聲響異常，不能正常工作

五、密封不好漏餡較嚴重

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