變性淀粉是一種經過改性的淀粉，具有一些特殊的理化性能

應用：

1.酸解淀粉：生產膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦形劑

2.交聯淀粉：作湯料罐頭、耗油酸奶增稠劑，粉絲生產助劑

3.醋酸酯淀粉：增稠劑、乳化劑

4.氧化淀粉：造紙用表面施膠、涂布粘合劑、制藥發酵用；特點是白度高、粘度低、糊化溫度低、糊化透明度高

5.陽離子淀粉：造紙用漿內添加；特點是取代度高

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