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英文：Carboxymethyl starch sodium
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水。
主要指標 CP2005 BP2004
酸度 5.5-7.5 5.5-7.5
總氯量≤ 3.5%
氯化鈉≤ 7.0%
鐵鹽≤ 0.004% 0.002%
含量 2.0-4.0% 2.8-4.5%
通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀 白色或黃色粉末，無臭、無味、無、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、氯仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、等工業部門，被譽為工業味精。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。 與CMC不同的是，本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。title]溶解方法 根據所需濃度，按比
例將水加入本品中充分攪拌可完全溶解�；蛳扔蒙倭恳掖紳櫇窈�，再用水溶解效果更好。
外觀： 白色或微黃色粉末 。
用途：羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的佳產品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。主要用途于崩解劑、增稠劑和穩定劑,本品具有良好的吸水性，遇水膨脹，在片劑中作崩解劑，在食品、日化工業也廣泛用作增稠劑和穩定劑。
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