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學校食堂食品安全快檢實驗室建設方案

發布者：ccwat0 發布時間：2021-03-19 13:14:12

學校食堂食品安全快檢實驗室建設方案

學校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、水產品葉、調味品等食品，通過確保營養成分達標和抑制農藥殘留、瘦肉精殘留、重金屬、食品超標添加劑、微生物感染等有毒有害物質，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發生的目的，確保學生的飲食安全，為學生身心健康打下有力保障。

檢測項目方案：

為涵蓋所以食材的營養成分、蔬果農藥殘毒、食品重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、注水肉等問題的檢測，公司開發出有儀器法、試劑盒法、試紙快檢法、等系列產品。
針對學校飯堂快件室檢測需求，方便能更快找到最適合的檢測工具，我們設計了一套實用型方案。該配置方案配備一套主要綜合快檢儀器，配套一體機前處理設備，滿足學校食堂的各種基本檢測需要，操作簡單，檢測范圍廣泛。

檢測項目：
水果、蔬菜、糧、油、米面及制品、醬腌菜、油炸品、肉及肉制品、調味品、米豆面制品、水產品、酒類、飲料等。

檢測依據:
國家標準GB和GB/T系列、行業標準、企業標準

檢測方法：分光光度法、電化學法、比色法等

食品中主要的食品安全問題檢測項目：

序號	檢測項目	檢測下限	檢測范圍	適用范圍
1	農藥殘留	5%（抑制率）	5-100%(抑制率)	可用于各種蔬菜、水果中的農藥殘留檢測
2	甲醛	1mg/kg	1-200mg/kg	可用于以下產品： A.水產品及其加工制品：各種魚類、蝦蟹、海蠣、魚丸、蝦仁、魷魚干和其他水產加工制品等； B.水發食品：牛百葉、海蟄、海米粉、海參、魚皮、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等
3	吊白塊	5mg/kg	5-400mg/kg	適用于腐竹、粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、果條、白糖及榨菜等
4	二氧化硫	1mg/kg	1-800mg/kg	適用于銀耳（白木耳）、蓮子、龍眼、荔枝、蝦仁、米粉、豆芽、蜜餞、白糖、竹筍、蘑菇、粉絲、餅干、黃花菜、果脯等快速檢測
5	亞硝酸鹽	1mg/kg	1-200mg/kg	適用于火腿、臘腸、臘肉、紅腸、香腸、鹵肉、醬腌菜等食品的快速檢測
6	硝酸鹽	20mg/kg	20-6000mg/kg	各種蔬菜、茄果、瓜、豆類等
7	雙氧水	10mg/kg	10-1000mg/kg	適用于牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、白斬雞、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等、餃子皮和餛飩皮等
8	硼砂	10mg/kg	10-300mg/kg	適用于牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、魚丸、油面、蒸餃、水餃肉餡、各種粽子、面粉及蝦類等
9	蛋白質	固體：1.0g/100g 液體：0.1g/100mL	奶粉：1.0-40g/100g 牛奶：0.1-4g/100mL	適用于牛奶、奶粉等
10	甲醇	0.02g/100mL	0.02-0.8g/100mL	各種釀造酒、蒸餾酒和配制酒
11	碘鹽含碘	1mg/kg	1-100mg/kg	適用于添加碘酸鉀的食鹽
12	醬油氨基態氮	0.05g/100mL	0.05-2.0g/100mL	醬油
13	面粉過氧化苯甲酰	10mg/Kg	10-250mg/kg	適用于面粉
14	面粉溴酸鉀	5mg/kg	5-200mg/kg	適用于面粉及其制品
15	果糖·葡萄糖	5%	5-100%	適用于蜂蜜
16	蜂蜜蔗糖	0.05%	0.05-10%	適用于蜂蜜
17	過氧化值	0.02g/100g	0.02-1.0g/100g	適用于各種食用油
18	硫氰酸鈉	1mg/kg	牛奶：1-100mg/kg 奶粉：10-1000mg/kg	適用于牛奶、奶粉等
19	山梨酸鉀	0.01g/kg	0.01-2g/kg	醬油、醋、果酒、蜜餞、涼果、飲料等
20	尿素	0.005%	0.005-0.2%	牛奶、奶粉
21	揮發性鹽基氮	1 mg/100g	1-100 mg/100g	各種鮮、凍水產品、肉類產品
22	蜂蜜水分	1%	1-50%	適用于蜂蜜
23	味精硫化鈉	5mg/kg	5-250mg/kg	味精
24	豬油丙二醛	0.01mg/100g	0.01-1mg/100g	豬油
25	糖精鈉	0.01g/kg	液樣：0.01-1.0g/kg 固樣：0.02-2.0g/kg	各種飲料、雪糕、冷飲、蜜餞涼果等
26	甜蜜素	0.01g/kg	0.01-2.0g/kg	飲料類、冷凍飲品、蜜餞涼果等。
27	茶多酚	10mg/L	10-1500mg/L	綠茶、紅茶、烏龍茶等茶飲料
28	芝麻油純度	2%	2-100%	芝麻油
29	羥甲基糠醛	1mg/kg	1-200mg/kg	蜂蜜
30	硫酸鋁鉀	5mg/kg	5-200mg/kg	油條等油炸食品、膨化食品
31	組胺	2mg/100g	2-500mg/100g	各種鮮、凍水產品及肉類產品。
32	消毒液有效氯	1%	1-40%	各種含氯消
33	水質余氯	0.05mg/L	0.05-5mg/L	生活飲用水、人工游泳水。
34	葡萄酒中鐵	0.5mg/L	0.5-40mg/L	葡萄酒
35	葡萄酒中銅	0.1mg/L	0.1-10mg/L	葡萄酒
36	皮革水解蛋白	0.02g/100g	液態奶0.02-8g/100g 奶粉：0.1-40g/100g	乳與乳制品及含乳飲料
37	味精谷氨酸鈉	10%	10-100%	味精、雞精
38	食鹽鹽度	0.2%	液樣：0.2-25% 固樣：1-100%	食鹽、食品中食鹽、飲品中鹽度、醫用生理食鹽水等。
39	六價鉻	0.02mg/L	0.02-2mg/L	自來水、飲用水等
40	酒精度	1%	1-100%	白酒、葡萄酒等

學校食堂快檢室綜合性建設方案

儀器配置參考：

序號	產品	型號	價格	備注
1	食品安全快速檢測儀	PR-12ZH	16800	食品添加劑，病害肉等
2	農藥殘留檢測儀	PR-12D	6500	果蔬農藥殘留檢測
3	ATP細菌檢測儀	ATP-520	3800	檢測食品細菌，餐盤表面潔凈度
4	病害肉檢測儀	PR-B12	6500	檢測肉類變質情況
5	肉類水分檢測儀	R-120plus	1650	檢測注水肉
6	食用油品質檢測儀	PR-12YP	4800	檢測煎炸油極性組分
7	食品中心溫度計	TP330	40	油溫檢測
8	瘦肉精水產檢測儀	PR-SR01	5800	瘦肉精水產品
9	食品快檢前處理一體機	PR-QCL08	9800	樣品前處理用
10	電子天平	YP-A	280	稱量