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開鹵菜店需要辦理以下證件：

1. 食品經營許可證：這是開鹵菜店必須要有的證件，因為鹵菜屬于食品類，所以需要保證食品的衛生和質量。
2. 個體工商戶營業執照：這是開鹵菜店的必要證件，證明你的店鋪是合法經營的。
3. 從業人員健康證：由于鹵菜制作過程中涉及到食品加工，所以從業人員需要辦理健康證，以證明他們的身體健康狀況符合食品從業人員的要求。