轉谷氨酰胺酶是一種催化�；D移反應的轉移酶，可催化蛋白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合。轉谷氨酰胺酶主要用于食品加工中，可應用在各種蛋白質底物，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，改善蛋白質的乳化性、凝膠性。除此之外，轉谷氨酰胺酶還可以應用在雞肉、牛肉、豬肉等肉制品中，改善其口感、風味和營養結構，提升產品的附加價值。
轉谷氨酰胺酶主要作用
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
總的來看，轉谷氨酰胺酶主要被應用在肉制品加工、乳制品加工、植物蛋白加工和面制品加工，受益于終端乳制品、肉制品產業發展帶動，全球轉谷氨酰胺酶市場需求攀升，2020年全球轉谷氨酰胺酶市場規模達2.1億美元，預計到2025年達到2.6億美元。
2020-2025年全球轉谷氨酰胺酶市場規模統計及預測
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
目前轉谷氨酰胺酶生產主要采用為生物發酵法，該方法技術難度較高，生產工藝復雜，市場被國外企業占據，當前全球轉谷氨酰胺酶生產企業有BDF、味之素、一鳴生物、泰興東升、金瑞、龐博生物，其中味之素是全球最大的生產企業。
全球轉谷氨酰胺酶主要生產企業
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