大閘蟹主要為蟹科河蟹的種類，河蟹的科學命名法是中華絨螯蟹。主要品種遍布在歐洲西部、韓國西部、以及我國的東部海岸湖泊流域等地區。在目前中國北起遼河向東南至珠江，在漫長的大陸海岸線上也普遍分布，其中又以長江流域沿岸水系食品的產量，且味道也最鮮，是我國久負盛名的食品，其中2022年中國大閘蟹產量同比下降3.2%；需求量同比下降3.3%。

2017-2022年中國大閘蟹產量及需求

資料來源：共研產業咨詢（共研網）

隨著我國大閘蟹需求量增加，其中2022年中國鮮食大閘蟹領域需求量為76.59萬噸；大閘蟹深加工領域需求量為1.1萬噸。

2017-2022年中國大閘蟹加工需求量

資料來源：共研產業咨詢（共研網）

隨著市場對大閘蟹品質的要求越來越高，價格波動大，其中2022年中國大閘蟹鮮食領域均價為42.5元/千克；大閘蟹深加工領域均價為33.4元/千克。

2017-2022年中國大閘蟹加工均價

資料來源：共研產業咨詢（共研網）

目前市場上大閘蟹的衍生品以醉蟹、蟹肉罐頭、香辣蟹粉等為主，產品附加值沒有真正得以體現，后續深加工市場龐大，其中2022年中國大閘蟹深加工領域市場規模同比下降8%。

2017-2022年中國大閘蟹深加工領域市場規模及增速

資料來源：共研產業咨詢（共研網）

更多關于大閘蟹深加工行業的全面數據和深度分析，請搜索、收藏共研網，或者購買共研咨詢獨家發布的《2023-2029年中國大閘蟹加工市場調查與投資前景預測報告 》。《2023-2029年中國大閘蟹加工市場調查與投資前景預測報告 》為共研產業研究院自主研究發布的行業報告，是大閘蟹深加工領域的年度專題報告。《2023-2029年中國大閘蟹加工市場調查與投資前景預測報告 》從大閘蟹深加工發展環境、市場運行態勢、細分市場、區域市場、競爭格局等角度進行入手，分析大閘蟹深加工行業未來的市場走向，挖掘大閘蟹深加工行業的發展潛力，預測大閘蟹深加工行業的發展前景，助力大閘蟹深加工行業的高質量發展。