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做東北干豆腐的重要環節-選豆

發布者：z15668114673 發布時間：2019-09-14 14:23:02

大豆不同的產地蛋白質的含量是不同的，所有做不同的豆制品就需要選用不同地區的大豆來制作，要想做出又薄又筋道的東北干豆腐需要如何選料呢

1、干豆腐生產中應該選擇蛋白質量較高的大豆品種。制作豆腐皮的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。
2、陳大豆由于存放時間長，生命活動消耗了其本身部分蛋白質，如果是夏季高溫天氣，還容易導致脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐皮質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。

以上就是豆皮機原料的選用要點，影響加工質量的因素有大豆品質、浸泡時間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時間的控制、凝固劑的添加等，您在加工時還請多加注意。

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