上海進口食用油報關公司
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橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：
（1）油酸含量高，可達70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發生風險。美國FDA在2004年批準橄欖油可以使用這么一條標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。
在常溫下用橄欖油有來代替飲食中的動物油脂才是讓高價的橄欖油的營養價值發揮最大的方法。
不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實際上，FDA也批準了芥花籽油可以做同樣標注。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或者已經上市的各種“高油酸植物油”，在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，FDA批準的那條標注中的限定語“有限而非結論性的科學證據”以及減少冠心病風險的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。
（2）植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。
（3）初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。
這三條的確是橄欖油的特別之處，那你知道橄欖油怎么采摘嗎？
采摘
生產橄欖油從采摘開始。早在九月，當橄欖還未成熟、仍然綠色的時候就開始采摘了。它們產生一點點油，但他們的味道很濃烈。它們的油有最長的保存期限和美妙的味道和芳香。從早早采摘的橄欖中提取的油有更低比例的酸和深綠的顏色。
然而大多數采摘發生在十一月初到十二月末之間。
最新鮮的綠橄欖是從樹杈上用手摘下的，然而成熟的橄欖是用靶子棍子擊打或搖晃下來的，并在樹的下方收集。為了橄欖的精美，的油是用沒有拍打或擦傷的（手摘或機器摘的）橄欖制作的。移除樹葉和石子。
碾磨和擠壓
收集好橄欖后，種植者把它們拿去擠壓。橄欖應在采摘后的頭24—36小時之內壓碎。如果放太久，酸含量就會增加，降低橄欖油的質量。在壓碎之前，橄欖需要被洗凈消除任何殘余的雜質。一般情況下橄欖被整個壓碎，不去核。
即使也有用其他方式的，但最常見和古老的壓橄欖器是用花崗石磨石。獲得的橄欖醬被用里面被金屬磁盤堆疊高的尼龍或天然纖維墊分離。這些橄欖醬的墊子放在旋擰或液壓里得到大量壓力。用擠壓器生產的液體排出墊子并用最終的分離器收集。
這個液體是由需要被互相分離的水和油構成。把這個液體放進能迅速旋轉從油里排除剩余水分和所有雜質的中心分離器。
離心分離后，油出現琥珀色，有著不透光特性——一個上品的自然特性。油里的酸越多，越會清晰和光澤，并且對你的健康很不好。用機械的或液壓的程序制作的油不能被叫做原生橄欖油并且很貴。便宜的油是由擠壓多次或者加熱生產的。由此可以判讀橄欖油的優劣。
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