食品污染物的定義什么物質是食品污染物呢

1983年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑法規委員會（CCFA）第十六次會議規定：凡不是有意加入食品中，而是在生產、制造、處理、加工、填充、包裝、運輸和貯藏等過程中帶入食品的任何物質都稱為污染物，但不包括昆蟲碎體、動物毛發和其他不尋常的物質；殘留農藥也應算是污染物。

污染物可有：化肥、農藥、抗菌素、激素、藥物和包裝材料溶出物等

食品中存在的天然有害物，如河豚中含有的河豚毒素

環境污染物，如鉛是地殼中發現的含量最豐富的重金屬元素

濫用食品添加劑，如在動物性食品的生產過程中，為了發色及防腐可以使用硝酸鹽、亞硝酸鹽。

食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生的物質或工具、用具中的污染物，如含高淀粉的食品在高溫下加工處理，可能生成具有潛在致癌性的丙烯酰胺；如果對食品進行煙熏、烘烤，食品一方面可以從熏煙中吸附、另一方面食品中的油脂在高溫下產生具有致癌性的多環芳烴類物質

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