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屠宰后胴體測定：胴體重: 待測羊屠宰放血后，剝去毛皮、除去頭、內臟及前肢膝關節和后肢趾關節以下部分后，整個軀體﹙包括腎臟及其周圍脂肪﹚靜置30 min 后的重量，單位kg。
眼肌面積: 從第12 根肋骨后緣橫切斷，將硫酸紙貼在眼肌橫斷面上，用鉛筆沿眼肌橫斷面的邊緣描下輪廓，用求積儀計算面積; 結果保留兩位小數。胴體瘦肉率: 胴體除去骨頭，要求在剔肉后的骨頭上附著的肉量及耗損的肉屑量不能超過500 g。然后分割脂肪和瘦肉，并分別稱重。軟骨、肌間脂肪算作瘦肉不另剔出，腹部皮肌算作脂肪不另剔出。
瘦肉率=瘦肉重/(蛋重+ 肌肉重+ 肥肉重)× 100%
屠宰前胴體測定：要使用羊用B超進行測定，羊用B超測定時包括測定背膘厚度、臀部脂肪，眼肌面積和肌間脂肪含量等經濟性狀指標，這些都是遺傳育種和性能測定中的重要指標。與傳統測定方法相比，具有損失少，耗時短，直觀、便捷、準確的優點。
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