很多人都認為冰箱是個保險箱，食物放進冰箱就安全了，但是，事實并非如此，有時候，冰箱也會滋生細菌。相關生物監測人員介紹說，在對食品儲存檢測時從冰箱里發現的李斯特氏菌，“除了公共場所的冰箱里面可能存在這種細菌外，家庭用冰箱同樣可能存在�！必撠熑苏f。
據了解，李斯特氏菌喜歡冷，但怕熱，通常情況下冰箱冷藏的溫度為0℃—5℃，在這樣的溫度下，一般的細菌都不能存活，可李斯特氏菌卻能在低溫環境中大量繁殖。不少市民習慣于把電冰箱當作食品的保險箱，將一次吃不完的食物隨手放進冷藏室，未經加熱消毒就食用，為李斯特氏菌的傳播提供了途徑，因為這種細菌正是通過消化道進入人體從而引起疾病的。
這種病菌究竟能帶來怎樣的危害？專家說，一旦人感染該病菌后，多表現為腦膜炎、敗血癥，給生命帶來危險，孕婦感染則可能引起流產、早產、死胎和新生兒敗血癥等，“最容易受到李斯特氏菌侵害的是老人、幼童及孕產婦，他們抵抗能力相對較弱，更重要的是，一旦感染后容易造成誤診，因為很難判斷它是食源性疾病�！�
如果有剩下的飯菜需要處理，應該注意以下幾點：
1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
2.葷菜2小時易生細菌�？諝庵械挠泻毦�，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
3.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。